Biscuits roses de reims et tiramisu aux framboises : toutes nos recettes

Le biscuit rose de Reims se mange aussi bien seul qu’accompagné, en ingrédient, ou en décoration de charlottes et autres gâteaux. Photo par Sonja Stark

C’est au 16e siècle que le biscuit de Reims est fabriqué pour la première fois. La recette de son succès ? Une texture croquante, délicatement parfumée à la vanille et bien entendu, une couleur rose si caractéristique apportée par l'utilisation d'un colorant naturel de carmin. La célèbre Maison Fossier, aujourd'hui l'unique détentrice du savoir-faire et de l’appellation, eut en effet l'idée de revisiter la recette traditionnelle créée 50 ans plus tôt en y ajoutant l'inimitable touche de couleur.

Cette spécialité culinaire champenoise est cuite à deux reprises ce qui lui confère sa fermeté même lorsqu'elle est trempée dans un verre de vin rouge. Dégusté à l'heure du café ou du thé, le biscuit rose agrémente de nombreuses recettes sucrées dont la charlotte, le bavarois, les truffes ou encore le tiramisù.

Toutes les recettes de biscuits roses de Reims et tiramisu aux framboises des Gourmets

Des idées de recettes de biscuits roses de Reims et tiramisu aux framboises pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Tiramisus roses aux framboises

Nadji

Le tiramisu aux framboises est une variation lumineuse et fruitée du grand classique italien, qui mise sur le mariage inattendu du mascarpone et des biscuits roses de Reims pour un résultat à la fois gourmand et élégant. C'est le dessert parfait pour terminer un repas estival sur une note légère et colorée, aussi beau dans la verrine qu'irrésistible à la cuillère. Les framboises apportent une pointe d'acidité qui tranche délicieusement avec la rondeur de la crème, et la teinte rosée de l'ensemble fait son petit effet à table.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les framboises par des fraises des bois ou des griottes, et troquer le café par un sirop de rose ou un coulis de fruits rouges pour tremper les biscuits. Si vous préparez ce dessert à l'avance, réservez-le au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir pour que les saveurs se fondent et que la crème prenne bien. Pensez aussi à choisir une crème fleurette très froide avant de la monter, cela fera toute la différence pour obtenir une chantilly ferme et aérienne qui tiendra parfaitement dans la verrine.